成都面馆设计装修,成都面馆设计装修公司

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都面馆设计装修的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都面馆设计装修的解答，让我们一起看看吧。成都风味面馆面条配方？成都面怎么打...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都面馆设计装修的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都面馆设计装修的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都风味面馆面条配方？
2. 成都面怎么打底料？

成都风味面馆面条配方？

川味面条制作所需调料：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱、麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜。

主料：面条。

配料：骨头高汤、辣椒油。

做法如下：

1、将调料调配好放置于碗底，将面条下锅。

1. 炒花生：1斤花生半斤盐，先放盐下锅然后放花生小火炒,炒制金***起锅把皮弄掉把花生打碎。

2. 油炸花生：冷锅下油然后下花生（油要淹没花生）不停翻炒，炸至花生皮微微泛黄时关火捞出。（本店使用的是炒花生，没有用油炸的 原因是油炸的不能研磨成粉状，炒花生可以打既有粉又有颗粒状的，这样加入面食或其他需要加入花生调味的菜品里时 菜里能粘上花生粉末会更有香味）

3. 炒芝麻：小火干炒，吵到变金黄，口感酥脆

4. 炒芽菜：清洗芽菜，洗到不咸，拎干水。500g芽菜用油80g，冷锅下油烧热后转小火下芽菜，炒出香味（水分炒干）即可。

5. 炒辣椒：选择3种辣椒：二荆条 灯笼椒（或***头辣椒）重庆朝天椒1:1:1下入用油润过锅里小火炒一会 炒到表皮变脆 颜色红亮（注意：别炒糊了）

成都面怎么打底料？

鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟（成熟度依材料的用途而定），再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时，就算完成了，这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。

鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟（成熟度依材料的用途而定），再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时，就算完成了，这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。

面条碗底有很多种，但离不开这些调料(红油.麻油.麻酱.香油.味精.芝麻.花椒面.酱油.醋.香葱.芽菜.蒜泥.姜末)比方说红烧牛肉面:碗底加香葱.酱油.味精.骨汤.煮面加碗里，上面浇红烧牛肉卤，担担碗底加:红油.花椒粉.麻酱.醋.酱油.蒜泥.葱花.味精.香油.芽菜.骨汤煮面装碗，荤的加肉沫。

今天以成都红烧牛肉面为例，分享一下面底碗的制作。

1.准备好5斤腱子牛肉，放入清水中泡上一小时，除去血水。放入开水锅中煮至定型，凉后切成3cmX3cm的丁。再放入锅中煮一水，除去残留的血水。烧锅放入2斤菜油、1斤牛油，烧至220度，把油烧熟，待凉到150度时，放入牛肉，把牛肉炒香，可以把多余的油脂爆出。放入100g郫县豆瓣丶50g花椒、100g老姜丶80g干椒段，一起炒香，加入10g八角、8g桂皮、5g草果、6g三奈、3g茴香、2g香叶等香料粉未，加入3kg清水，加入适量的盐、鸡精丶味道、白糖、料酒、30g老抽、500g克德庄火锅底料调味，在高压锅压20分钟，牛肉臊子即成。

2.底碗调料。干稀适中的红油40克、美极鲜生抽20g、鸡精0.5g丶味精0.2g、花椒0.5g、盐1.3g、5g小葱丶5g芹菜段。

3.锅到放入3kg清水，烧开，下入面条，用筷子把面条搅动几下，以免粘连在一起，不断给锅加入少量冷水，一是避免溢出，二是面条熟得快。根据个人爱好软硬度煮至好。下入几片青菜。把碗里加入面汤(高汤)150g，把青菜放在下面，把面捞到碗内。加入牛肉臊子，一定加入牛肉臊子油10g`牛肉臊子沙30g。再加入3g香菜，一碗耙糯爽口的牛肉面即成。

到此，以上就是小编对于成都面馆设计装修的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都面馆设计装修的2点解答对大家有用。