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农村酒席往往最后都有一道“送客菜”,是什么菜呢?
我是甘肃庆阳的,说起甘肃好多人都不知道,但是说起拉面好多人可能会恍然大悟,兰州拉面很有名气,餐饮界的三大巨头,沙县小吃,黄焖鸡米饭,兰州拉面随处可见。甚至有些地方是三家开在一起的,直接并成一排开。
我不是兰州人,是甘肃省另一个城市“庆阳”,这里说道庆阳可能有些人又迷糊了,如果说庆阳不知道,那我就给你们普及一下,庆阳位于甘肃省东部,是陕甘宁三省的交界处,南下西安,北上银川,西出兰州(甘肃省会),古有陇东粮仓之称,另外长庆油田的发源地就是庆阳,石油,煤,天然气大量储备,网上说庆阳是第二个迪拜。这里名风淳朴,乡里和睦,语言通俗易懂,听过关中方言(西安话)的也就能听懂我们的语言。曾经有一部古装电视连续剧【芈月传】大家应该不陌生吧!剧中有个义渠王应该都特别熟悉。义渠王所待的国家义渠国就是现在的甘肃省庆阳市宁县。大家有时间可以去庆阳参观一下。
我们再来说说我们的食物,西北风味没毛病,跟西安人吃的是一模一样,什么肉夹馍,羊肉泡馍,凉皮,油泼面,拉条子,都是我们平时所爱的食物,不过我们平时吃的馒头还是多一些。一般都是早上馒头,下午面条。我们流水席最后一道送客菜是红烧肉。
农村酒席最后都有一道“送客菜”,这菜一上就该走人了,是什么菜呢?
在农村每个地方的习俗不一样,那么酒席的菜品也是不一样的。在我小时候最开心的就是吃酒席,因为可以吃到很多平时吃不到的好东西,以前农村专门做酒席的师父做出来的菜,真的是非常美味,现在已经很难再迟到那种味道了,可能菜还是同样的菜,但是味道总感觉差了。
所谓的送客菜很显然就是指这场酒席最后的一道菜,在广东这边生活了很久,发现广东这边好像上的最后一道菜青菜,然后最后面就是水果盘了,看到水果盘上来那就肯定没有菜上了。
现在有到了年底了,回老家少不了很多酒席要去参加,想想自己的钱包又要瘪了,农村现在包红包还不少,包少了感觉有点不好意思。农村人就是喜欢将家里的喜事全部对到年底,或者是过完年那几天,因为这段时间家里的亲朋好友都在家过年,这样参加酒席的人就会很多,酒席才会热闹。当然啦,收到的红包也是不少的。
在我们当地一般酒席上有哪些菜,我基本上都清楚了,如果不出意外的话,菜的种类和数量都差不多。甲鱼汤、红烧鱼块、猪肚汤、红枣炖莲子、水煮鸡蛋、皮蛋、梅菜扣肉、春卷等等,每次吃酒席都差不多的菜,但是味道确实没有以前正宗了,可能是原材料的问题,也有可能是以前的师父手艺更精湛。也就是送客菜,有时候是一个汤,但是有时候是一个青菜,但是很少。
一般好吃的都是在前面上的,很多人可能最后一个菜没上就已经吃完了,因为好吃的都已经吃过了,所以很多时候最后上的菜都没怎么吃。如果是上汤的话,一般就是猪肉丸子汤,我们当地不习惯吃鱼丸,我知道很多地方会喜欢吃鱼丸子汤。
之所以选择在后面上一个肉丸汤结尾,当然也是寓意着圆满的意思。尤其是在一些婚宴上,就更会出现这道菜作为送客菜,一方面寓意新婚夫妇圆圆满满,阖家幸福,另一方面也是祝贺婚礼圆满举行。所以一般出现这道菜,基本上就代表才上完了,大家也就不会期待下一道菜是什么了。
我相信很多地方都有送客菜这个讲究,只是每个地方的习俗将就有所不同,才就会有所不一样。不知道你们那边是什么才作为送客菜呢?欢迎大家在下方留言,谢谢。
所谓“送客菜”,就是大家都心照不宣的酒宴最后一道菜,这道菜上桌就等于告诉桌上的客人:“菜齐了”。
都说十里不同俗,据阿兮观察,还真是如此。就说这农村酒席上的“送客菜”,在阿兮老家胶东农村这里,不同的乡镇规矩就不同。下面阿兮把我所经历过的几样“送客菜”分享给大家:
1、八十年代前,老家讲究“鸡头鱼尾”,最后一道送客菜是鱼。
为什么强调八十年代前呢?这是因为那之前农村还不富裕,办酒席能有鸡有鱼已经算是“大席”,很有面子的。第一个主菜就是鸡,寓意吉祥如意,鱼在最后上,寓意年年有余,一般看到鱼上桌,大家就知道菜上齐,吃好了就可以撤了。
其实鱼作为最后一道“送客菜”,还有个原因:过去农村酒席,都是自己(或村里请个厨子)在家里做,鱼比较腥,如果在前面先做了,大铁锅沾了腥味再炒菜就受影响,所以农家习惯,总是先把其他肉菜和素菜都做好,最后才做鱼。
但现在没把鱼当“送客菜”的了,因为现在生活条件好,酒席上至少2-3种不同的鱼,少了唯一性的暗示作用,自然无法完成“使命”。
2、拔丝
阿兮曾去过一个农村,这里的规矩,最后一道送客菜是“拔丝”。拔丝一上桌,大家热热闹闹一顿“拔”,扯得糖丝晶亮绵长,吃完后就可以离席告辞了。
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